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１月１２日、中華のおもてなし料理を作りました。
マンツーマンだったので分担して出来ず、疲れました～☆
☆水菜と大根の中華風サラダ
【４人分】
・大根（１㎝の拍子切り） １００ｇ
・水菜（３㎝の幅に切る） ２０ｇ
・トマト（薄切り） １個
Ａ濃口しょうゆ 大さじ１
Ａ酢 大さじ２
Ａ砂糖 小さじ２
Ａ塩 少々
Ａごま油 大さじ１
Ａ白ごま 小さじ１
１．切った大根と水菜を水にさらす。
２．ボウルにＡを合わせドレッシングを作る。
３．２に水気を切った１を入れ混ぜ合わせ、器に盛り、トマトを飾る。
☆シュウマイ
【８個分】
Ｂ豚ひき肉 １２０ｇ
Ｂ玉ねぎ（みじん切り） １/４個
Ｂ干ししいたけ ２枚
（水で戻しておく→みじん切り）
Ｂしょうが（みじん切り） １片
Ｂ塩 少々
Ｂこしょう 少々
Ｂ砂糖 小さじ１/２
Ｂ酒 小さじ１/２
Ｂ濃口しょうゆ 小さじ１/２
Ｂごま油 小さじ１
・シュウマイの皮 ８枚
・小エビ ４尾
・グリンピース ４個
１．ボウルにＢを入れ混ぜ合わせる。
２．１を等分し、シューマイの皮で包む。グリンピースと小エビを上にのせる。
３．２を蒸し器に入れて中火で５分蒸す。
☆春巻き
【４本分】
・豚肉スライス（細切り） ８０ｇ
Ｃキャベツ（５㎜幅） ６０ｇ
Ｃ玉ねぎ（細切り） １/４個
Ｃにんじん（細切り） ２０ｇ
Ｃたけのこ水煮（細切り） ２０ｇ
Ｃ干ししいたけ ２枚
（水で戻しておく→細切り）
・サラダ油 大さじ１
Ｄオイスターソース 小さじ２
Ｄ濃口しょうゆ 小さじ２
Ｄ砂糖 小さじ１
Ｄ塩 少々
Ｄこしょう 少々
Ｄ水 １００ｃｃ
Ｄ鶏がらスープの素 小さじ１/２
Ｅ片栗粉 小さじ１
Ｅ水 小さじ２
・ごま油 小さじ１
・春巻きの皮 ４枚
・揚げ油 適量
～のり～
Ｆ薄力粉 大さじ１
Ｆ水 大さじ１
１．フライパンにサラダ油を熱し、豚肉を入れて色が変わるまで炒める。
２．１にＣを入れて野菜がしんなりするまで炒め、Ｄを入れ味を調えＥでとろみをつけてごま油を入れ、バットに移して粗熱を取る。
３．春巻きの皮に２をのせとじ目にＦを塗り、巻いていく。
４．１８０℃の油で色よく揚げる。
※後のエビチリのエビと一緒に揚げると効率↑↑
☆酸辣湯（サンラータン）
Kささみ（筋取り→細切り） １本
Kザーサイ（塩抜き→細切り） ４０ｇ
K干ししいたけ（戻す→細切り） ２枚
Kたけのこ水煮（細切り） ４０ｇ
K絹ごし豆腐（細切り） １/４丁
Lサラダ油 大さじ１
L豆板醤 小さじ１/２
Lしょうが（みじん切り） １片
M水 ６００ｃｃ
M鶏がらスープの素 大さじ１
M酒 小さじ２
M砂糖 小さじ１
M塩 少々
Mこしょう 少々
N片栗粉 大さじ１
N水 大さじ２
O酢 大さじ２
Oごま油 小さじ１
１．鍋にLを入れ、香りが出るまで弱火で炒める。
２．１にMとKを入れて温め、味を調える。
３．２にNを入れとろみをつけ、最後にOを入れる。
☆えびのチリソース
【４人分】
Ｇえび １６尾
Ｇ塩 少々
Ｇこしょう 少々
Ｇ酒 小さじ２
Ｇ片栗粉 大さじ２
Ｇ卵白 大さじ１
※後のかにあんかけの卵からもらう
・揚げ油 適量
Ｈサラダ油 小さじ２
Ｈにんにく（みじん切り） １片
Ｈしょうが（みじん切り） １片
Ｈ豆板醤 小さじ１
I水 ２００ｃｃ
I鶏がらスープの素 小さじ１
Iトマトケチャップ 大さじ２
I砂糖 小さじ１
I塩 少々
Iこしょう 少々
I白ねぎ（みじん切り） １/４本
J片栗粉 小さじ１
J水 小さじ２
１．ボウルにGを合わせ、エビに下味を付ける。１８０℃の油で揚げる。
※さっきの春巻きと一緒に揚げると効率↑
２．フライパンにHを入れ、香りがでるまで弱火で炒める。
３．２にIを入れて温め、合わせておいたJで、とろみをつける。
４．１を加えて味をからめる。
☆かにあんかけチャーハン
P米 ３００ｃｃ
P水 ３００ｃｃ
・卵（溶きほぐす） ２個
・サラダ油 大さじ２
Q塩 少々
Qこしょう 少々
Q白ねぎ（みじん切り） １/２本
・濃口しょうゆ 小さじ２
Rかに缶 １６０ｇ
R水 １５０ｃｃ
R鶏がらスープの素 小さじ１
S片栗粉 小さじ２
S水 小さじ４
・ごま油 小さじ１
・青ネギ（小口切り） ２本
１．Pを合わせてご飯を炊く。
２．フライパンを熱し、サラダ油を入れ卵を入れ軽く混ぜ、１を入れて炒める。
３．２にQで味を調えて更に炒め、濃口しょうゆを鍋肌にかけて混ぜ合わせる。器に盛る。
４．同じフライパンにRを入れて温め、Sでとろみをつけ、ごま油を加える。
５．３の上に４をかけ、青ネギを散らす。
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