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４月２６日（木）
おもてなしメニューの中で一番大変だと言われるイタリアン料理に挑戦してきました(*^_^*)
どれもおいしかったけど、全体的に薄味だったなと思いました。
【４人分】
☆魚介のカルパッチョ
・サーモン １２０ｇ
・グレープフルーツ １個
Aヨーグルト（無糖） 大さじ２
Aレモン汁 小さじ１
A塩 少々
Aこしょう 少々
Aオリーブ油 大さじ２
・ディル（刻む） 適量
・ディル（飾り用） 適量
１．サーモンを１人４～５枚になるように薄切りにする。グレープフルーツは皮を剥ぎ、果肉を房に取り出す。
２．ボウルにAの材料を順に加え、泡立て器でよく混ぜ合わせ、ドレッシングを作る。ディルを加え混ぜ冷やしておく。
３．器にサーモン・グレープフルーツを盛り付け、冷蔵庫で冷やしておく。
４．仕上げに２をかけ、ディルを飾る。
☆アーティチョークとチキンのサラダ
・鶏もも肉（筋切り） ２００ｇ
・塩 適量
・こしょう 適量
Bにんにく（薄切り） ２片
Bパセリの茎 ２本
Bオリーブ油 適量
・アーティチョーク（オイル漬け） ８個
・サニーレタス ４枚
（食べやすい大きさにちぎる）
・ベビーリーフミックス ４０ｇ
C粒マスタード 小さじ２
C白ワインビネガー 小さじ２
Cレモン汁 小さじ１
Cオリーブ油 大さじ４
C塩 少々
Cこしょう 少々
１．鶏肉の表面の水分を拭き取り、バット等にBを半量敷き、その上に鶏肉・残りのBをかける。ラップを密着させてかけ、室温においておく。
２．ボウルにCの材料を順に加え、泡立て器でよく混ぜ合わせ、ドレッシングを作る。
３．１の鶏肉のオリーブ油を拭き取り、塩・こしょうをし、熱したフライパンに皮目から入れ、しっかり焼き色が付くように中火で焼く。皮目がパリっとなり、焼き色が付けば中火～弱火で身の方も焼く。身の方を焼き始めたら、フライパンの端でアーティチョークも表面に焼き色が付くように焼いていく。鶏肉はアルミホイルで包み保温しておく。盛り付ける前に一口大に切り分ける。
４．２のボウルに野菜を入れて和える。塩・こしょうで味を調えて器に盛り、３の鶏肉・アーティチョークも盛り付けて仕上げる。
☆丸ごとナスのミートグラタン
・米なす ２個
Dにんにく（みじん切り） １片
Dオリーブ油 大さじ２
E玉ねぎ（粗みじん切り） １/２個
Eにんじん（粗みじん切り） ６０ｇ
Eセロリ（粗みじん切り） ６０ｇ
・塩 少々
・牛ミンチ １２０ｇ
・薄力粉 大さじ１
・赤ワイン ６０ｃｃ
Fトマトの水煮 ３００ｇ
Fコンソメの素 小さじ１/２
F塩 少々
Fこしょう 少々
・ピザ用チーズ ８０ｇ
・オリーブ油 適量
１．米なすを縦半分に切り、スプーンで身をくり抜く。両方に塩をして１０分ほど置き、出てきた水分をペーパータオルでふき取る。皮の方は全体にオリーブ油を塗り、６００ｗの電子レンジで２～３分加熱し、火を通す。実の方は大きいものは一口大に切る。
２．鍋にDを入れて弱火にかけ、香りが出てきたらEと１のくり抜いた米なすを入れ、塩をしながらしんなりするまで炒める。牛ミンチも加えてボロボロになるまで炒め、薄力粉を加えてさらに炒める。赤ワインを入れてアルコールを飛ばして煮詰める。
３．２にFを入れて弱火で１０分ほど煮込む。トマトの水煮は木べらでつぶす。
４．１の米なすの皮に３を入れ、上にチーズをのせる。１８０℃のオーブンで１０分ほど焼き、焼き色を付ける。
☆春野菜のパスタ
G強力粉 １００ｇ
G薄力粉 １００ｇ
G塩 ひとつまみ
G卵 ２個
G水 １２０ｇ
Gオリーブ油 小さじ２
Hにんにく（みじん切り） １片
Hオリーブ油 大さじ２
・ベーコンブロック（１㎝角切り） １２０ｇ
・玉ねぎ（繊維に逆らい５㎜厚） １/２個
・竹の子の水煮（いちょう切り） ８０ｇ
・白ワイン 大さじ２
・水 ２００ｃｃ
・グリーンアスパラガス ４本
（３㎝の斜め切り）
・トマト ２個
（湯むき→種を取る→２㎝角切り）
・粉チーズ 大さじ４
・パセリ（粗みじん切り） 適量
・塩 適量
１．Gの手打ちパスタを作る。ボウルにふるった強力粉・薄力粉・塩を入れ混ぜ合わせ、真ん中を少しくぼませ、卵・水・オリーブ油を一気に入れ混ぜる。台に出し、ひとつにまとまるようにこねる。まとまればラップで包み、冷蔵庫で約２０分休ませる。
２．フライパンにHを入れ弱火にかける。にんにくの香りが出てきたら、ベーコンを加えてさらに炒める。玉ねぎ・竹の子の水煮を入れ炒める。白ワインを入れてアルコールを飛ばし、水を加えて約５分煮詰め、トマトを加えて約２分煮込む。
３．１のパスタをうすくのばす。パイカッターで２㎝の三角形に切る。鍋にたっぷりの湯を沸かし塩（湯の量に対して１％）入れ、パスタを約１分半茹でる。パスタが茹で上がる３０秒前にグリーンアスパラガスを加え一緒に茹でる。
４．２のソースに３を入れて和える。粉チーズ・パセリを加える。塩で味を調える。
☆新じゃがのクリームスープ～グリッシーニ添え～
I新じゃがいも ２００ｇ
（薄切り→あく抜き）
I玉ねぎ（薄切り） １/２個
・オリーブ油 大さじ１
J水 ３００ｃｃ
Jコンソメの素 小さじ１/２
・塩 少々
・こしょう 少々
・牛乳 ２００ｃｃ
・パセリ（みじん切り） 適量
・グリッシーニ ８本
１．鍋にオリーブ油を入れ、Iに塩を適量加えて炒める。Jも入れ、野菜が柔らかくなるまでふたをして煮込む。
２．１をミキサーにかけてなめらかにし、鍋に戻す。牛乳加えて温め、塩・こしょうで味を調える。
３．２を器に盛り、パセリを散らし、グリッシーニを添える。
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