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１１月１７日におもてなし料理をしました(*^_^*)
クリスマスのパーティメニューだよ♪
【４人分】
☆前菜の盛り合わせ
<アンディーブと生ハム>
・アンディーブ ４枚
・生ハム（半分に切る） ２枚
・ブラックオリーブ（輪切り） ４個
<スモークサーモンサラダ巻き>
・スモークサーモン ４枚
・サニーレタス ２枚
<カニとアボカドのサラダ>
＊アボカド（１㎝角） １/２個
＊塩 適量
＊こしょう 適量
＋カニの身 ６０ｇ
＋セロリ（筋切り→１㎝角） ４０ｇ
＋マヨネーズ 大さじ２
＋塩 適量
＋こしょう 適量
・えび ４尾
（背わた取る→塩ゆで→縦半分に切る）
・ミニトマト（４等分） ４個
<付け合せ>
・バケット（薄切り） １２枚
・ケイパー（花びらをひらく） １２個
・ピクルス（縦に４等分） ２本
・エクストラバージンオリーブ油 適量
１．アンディーブに生ハムをねじってのせ、上にブラックオリーブの輪切りを飾る。
２．サニーレタスを巻いて芯を作り、スモークサーモンで巻いて竹串で止める。
３．＊、＋それぞれボウルに入れて混ぜ合わせ、味を調えておく。セルクルに＊→＋の順番に詰めて上にエビ、ミニトマトを盛る。
４．出来上がった前菜をお皿に盛り付け、付け合せを添える。
☆ローストチキン
・鶏もも肉（骨付き） ４本
＊塩 小さじ２
＊こしょう 適量
＊サラダ油 適量
＋塩 適量
＋こしょう 適量
・バター 小さじ２
＃にんにく（みじんぎり） １片
＃バター 大さじ１
＃サラダ油 大さじ１
・玉ねぎ（薄切り） １/２個
・じゃがいも ３００ｇ
（薄切り→水にさらす）
・パセリ（みじん切り） 適量
・塩 適量
・こしょう 適量
１．鶏もも肉の骨に沿って切り込みを入れ、＊で下味をつけて約１０分おき味をなじませる。表面の水分を取って＋で軽く味を付け、皮目にバターを塗って２２０℃のオーブンで約３０分焼く。
２．フライパンに＃を入れて弱火にかける。にんにくの香りが出てきたら玉ねぎを加え、塩をふって中火でしっかり炒める。
３．２にじゃがいもを加えてさらにしっかり炒め、火が通れば塩、こしょうで味を調えて火を止めてパセリを入れ、混ぜ合わせる。
４．器に３を盛り、焼きあがった１をペーパーとリボンで飾って盛り付ける。
☆かぶのリゾット
・米 ２００ｃｃ
・バター 大さじ１
・玉ねぎ（みじん切り） １/４個
・白ワイン 大さじ２
＊水 ８００cc
＊コンソメの素 小さじ１
＊塩 適量
＊こしょう 適量
・かぶ（葉つき・２㎝角） １個
１．鍋にバターを溶かし、玉ねぎを加えてしんなりするまで炒めて米を加え、さらに炒める。米がパチパチとなってきたら、白ワインを加えてアルコールをとばす。
２．別の鍋に＊を沸かし、１に少しずつ加えながら約１５分炊いてアルデンテに仕上げる。
３．かぶは残り５分くらいになれば＊の鍋に入れて軽く火を通しておく。
４．リゾットが炊き上がれば塩、こしょうで味を調え、かぶとかぶの葉を加えてさっと混ぜ合わせて器に盛る。
☆ブランマンジェ
＊ゼラチン 小さじ２
＊水 小さじ４
＋牛乳 ５００ｃｃ
＋砂糖 大さじ２
＋生クリーム 大さじ４
＃マンゴー（缶詰・２㎝角） ６０ｇ
＃キウイ（２㎝角） １/２個
＃砂糖 小さじ２
＃キルシュ 小さじ２
・フランボワーズ（冷凍） １２粒
＄カシスピューレ 小さじ２
＄砂糖 小さじ２
・アラザン 適量
・粉砂糖 適量
１．鍋に＋を合わせて火にかける。沸騰したら火を止め、＊を加えて溶かす。粗熱を取り、器に流して冷蔵庫で約１時間冷やし固める。
２．＃をボウルに混ぜ合わせてなじませておき、盛り付ける前にフランボワーズを入れて混ぜ合わせる。
３．器に１、２、＄、アラザンを盛り付け、粉砂糖をふって仕上げる。
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