料理レシピ紹介

１月１２日、中華のおもてなし料理を作りました。
マンツーマンだったので分担して出来ず、疲れました～☆

☆水菜と大根の中華風サラダ
【４人分】
・大根（１㎝の拍子切り）　　　１００ｇ
・水菜（３㎝の幅に切る）　　　　２０ｇ
・トマト（薄切り）　　　　　　　　　 １個
Ａ濃口しょうゆ　　　　　　　　大さじ１
Ａ酢　　　　　　　　　　　　　　 大さじ２
Ａ砂糖　　　　　　　　　　　　　小さじ２
Ａ塩　　　　　　　　　　　　　　　 　少々
Ａごま油　　　　　　　　　　　  大さじ１
Ａ白ごま　　　　　　　　　　　　小さじ１

１．切った大根と水菜を水にさらす。
２．ボウルにＡを合わせドレッシングを作る。
３．２に水気を切った１を入れ混ぜ合わせ、器に盛り、トマトを飾る。


☆シュウマイ
【８個分】
Ｂ豚ひき肉　　　　　　　　　　　　　　　　１２０ｇ
Ｂ玉ねぎ（みじん切り）　　　　　　　　　１/４個
Ｂ干ししいたけ　　　　　　　　　　　　　　 　２枚
（水で戻しておく→みじん切り）
Ｂしょうが（みじん切り）　　　　　　　　　　１片
Ｂ塩　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　少々
Ｂこしょう　　　　　　　　　　　　　　　　　　　少々
Ｂ砂糖　　　　　　　　　　　　　　　　　小さじ１/２
Ｂ酒　　　　　　　　　　　　　　　　　　 小さじ１/２
Ｂ濃口しょうゆ　　　　　　　　　　　　小さじ１/２
Ｂごま油　　　　　　　　　　　　　　　　　小さじ１
・シュウマイの皮　　　　　　　　　　　　　　８枚
・小エビ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 ４尾
・グリンピース　　　　　　　　　　　　　　　  ４個

１．ボウルにＢを入れ混ぜ合わせる。
２．１を等分し、シューマイの皮で包む。グリンピースと小エビを上にのせる。
３．２を蒸し器に入れて中火で５分蒸す。


☆春巻き
【４本分】
・豚肉スライス（細切り）　　　　　　　　８０ｇ
Ｃキャベツ（５㎜幅）　　　　　　　　　　 ６０ｇ
Ｃ玉ねぎ（細切り）　　　　　　　　　　 １/４個
Ｃにんじん（細切り）　　　　　　　　　　 ２０ｇ
Ｃたけのこ水煮（細切り）　　　　　　　 ２０ｇ
Ｃ干ししいたけ　　　　　　　　　　　　　　２枚
（水で戻しておく→細切り）
・サラダ油　　　　　　　　　　　　　 　大さじ１
Ｄオイスターソース　　　　　　　　　小さじ２
Ｄ濃口しょうゆ　　　　　　　　　　　　小さじ２
Ｄ砂糖　　　　　　　　　　　　　　　　　小さじ１
Ｄ塩　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 少々
Ｄこしょう　　　　　　　　　　　　　　　　　 少々
Ｄ水　　　　　　　　　　　　　　　　　　 １００ｃｃ
Ｄ鶏がらスープの素　　　　　　　小さじ１/２
Ｅ片栗粉　　　　　　　　　　　　　　　 小さじ１
Ｅ水　　　　　　　　　　　　　　　　　　 小さじ２
・ごま油　　　　　　　　　　　　　　　　小さじ１
・春巻きの皮　　　　　　　　　　　　　　　 ４枚
・揚げ油　　　　　　　　　　　　　　　　 　適量
～のり～
Ｆ薄力粉　　　　　　　　　　　　　　　 大さじ１
Ｆ水　　　　　　　　　　　　　　　　　　 大さじ１

１．フライパンにサラダ油を熱し、豚肉を入れて色が変わるまで炒める。
２．１にＣを入れて野菜がしんなりするまで炒め、Ｄを入れ味を調えＥでとろみをつけてごま油を入れ、バットに移して粗熱を取る。
３．春巻きの皮に２をのせとじ目にＦを塗り、巻いていく。
４．１８０℃の油で色よく揚げる。
※後のエビチリのエビと一緒に揚げると効率↑↑

　　　　
☆酸辣湯（サンラータン）
Kささみ（筋取り→細切り）　　　　　　　　１本
Kザーサイ（塩抜き→細切り）　　　　　 ４０ｇ
K干ししいたけ（戻す→細切り）　　　　　２枚
Kたけのこ水煮（細切り）　　　　　　　　 ４０ｇ
K絹ごし豆腐（細切り）　　　　　　　　　１/４丁
Lサラダ油　　　　　　　　　　　　　　　 大さじ１
L豆板醤　　　　　　　　　　　　　　　小さじ１/２
Lしょうが（みじん切り）　　　　　　　　　　１片
M水　　　　　　　　　　　　　　　　　　　６００ｃｃ
M鶏がらスープの素　　　　　　　　　大さじ１
M酒　　　　　　　　　　　　　　　　　　　小さじ２
M砂糖　　　　　　　　　　　　　　　　 　小さじ１
M塩　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　少々
Mこしょう　　　　　　　　　　　　　　　　　　少々
N片栗粉　　　　　　　　　　　　　　　　大さじ１
N水　　　　　　　　　　　　　　　　　　　大さじ２
O酢　　　　　　　　　　　　　　　　　　　大さじ２
Oごま油　　　　　　　　　　　　　　　　 小さじ１

１．鍋にLを入れ、香りが出るまで弱火で炒める。
２．１にMとKを入れて温め、味を調える。
３．２にNを入れとろみをつけ、最後にOを入れる。





☆えびのチリソース
【４人分】
Ｇえび　　　　　　　　　　　　　　　　　１６尾
Ｇ塩　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 少々
Ｇこしょう　　　　　　　　　　　　　　　　 少々
Ｇ酒　　　　　　　　　　　　　　　　　 小さじ２
Ｇ片栗粉　　　　　　　　　　　　　　 大さじ２
Ｇ卵白　　　　　　　　　　　　　　　　大さじ１
※後のかにあんかけの卵からもらう
・揚げ油　　　　　　　　　　　　　　　　 適量
Ｈサラダ油　　　　　　　　　　　　　小さじ２
Ｈにんにく（みじん切り）　　　　　　　　１片
Ｈしょうが（みじん切り）　　　　　　　　 １片
Ｈ豆板醤　　　　　　　　　　　　　　 小さじ１
I水　　　　　　　　　　　　　　　　　　 ２００ｃｃ
I鶏がらスープの素　　　　　　　　小さじ１
Iトマトケチャップ　　　　　　　　　　大さじ２
I砂糖　　　　　　　　　　　　　　　　　小さじ１
I塩　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　少々
Iこしょう　　　　　　　　　　　　　　　　　少々
I白ねぎ（みじん切り）　　　　　　　　１/４本
J片栗粉　　　　　　　　　　　　　　　小さじ１
J水　　　　　　　　　　　　　　　　　　小さじ２

１．ボウルにGを合わせ、エビに下味を付ける。１８０℃の油で揚げる。
※さっきの春巻きと一緒に揚げると効率↑
２．フライパンにHを入れ、香りがでるまで弱火で炒める。
３．２にIを入れて温め、合わせておいたJで、とろみをつける。
４．１を加えて味をからめる。




☆かにあんかけチャーハン
P米　　　　　　　　　　　　　　　　　　　３００ｃｃ
P水　　　　　　　　　　　　　　　　　　　３００ｃｃ
・卵（溶きほぐす）　　　　　　　　　　　　　２個
・サラダ油　　　　　　　　　　　　　　　大さじ２
Q塩　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　少々
Qこしょう　　　　　　　　　　　　　　　　　　少々
Q白ねぎ（みじん切り）　　　　　　　　　１/２本
・濃口しょうゆ　　　　　　　　　　　　　 小さじ２
Rかに缶　　　　　　　　　　　　　　　　　 １６０ｇ
R水　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 １５０ｃｃ
R鶏がらスープの素　　　　　　　　 　小さじ１
S片栗粉　　　　　　　　　　　　　　　 　小さじ２
S水　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 小さじ４
・ごま油　　　　　　　　　　　　　　　　　小さじ１
・青ネギ（小口切り）　　　　　　　　　　　　２本

１．Pを合わせてご飯を炊く。
２．フライパンを熱し、サラダ油を入れ卵を入れ軽く混ぜ、１を入れて炒める。
３．２にQで味を調えて更に炒め、濃口しょうゆを鍋肌にかけて混ぜ合わせる。器に盛る。
４．同じフライパンにRを入れて温め、Sでとろみをつけ、ごま油を加える。
５．３の上に４をかけ、青ネギを散らす。






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１月６日の料理教室でズコットを作りました。
バレンタインに向けておすすめのお菓子で～す♪

☆ズコット
＜スポンジ生地＞
A卵　　　　　　　　　　　　　　　　　　　２個
Aグラニュー糖　　　　　　　　　　　　４０ｇ
・薄力粉　　　　　　　　　　　　　　　　５０ｇ
・無塩バター　　　　　　　　　　　　　 １０ｇ
＜シロップ＞
B水　　　　　　　　　　　　　　　　　　５０ｃｃ
Bグラニュー糖　　　　　　　　　　 大さじ２
・ブランデー　　　　　　　　　　　　大さじ１
＜フィリング＞
C生クリーム　　　　　　　　　　　 ２００ｃｃ
C粉砂糖　　　　　　　　　　　　　　大さじ３
Cコアントロー　　　　　　　　　　　大さじ１
・スイートチョコレート（溶かす）　 　２０ｇ
・アーモンドホール　　　　　　　　　　１５ｇ
・ヘーゼルナッツ（皮なし）　　　　　　１５ｇ
・スイートチョコレート（刻む）　　　　３０ｇ
＜仕上げ＞
・ココア　　　　　　　　　　　　　　　　　適量
・粉砂糖　　　　　　　　　　　　　　　 　適量

■スポンジ生地を作る
１．ボウルにＡを入れて混ぜ、湯せんにあてて人肌程度まで温める。ハンドミキサーで白くもったりとするまで泡立てる。
２．１に薄力粉を加えてゴムベラでさっくりと混ぜ、粉気がなくなれば溶かしバターを加えて切るように混ぜ合わせる。
３．２の生地を型紙（２５㎝×２５㎝のクッキングシートの型紙）に流し入れ、表面をカードで平らにする。１９０℃のオーブンで１０～１２分焼く。
４．３の生地が冷めたら型紙からはずす。底辺４㎝・高さ１２．５㎝の二等辺三角形を１４枚と、直径１２．５㎝と直径６．５㎝の円を一枚ずつ切り分ける。
５．型にラップを敷き４の二等辺三角形の生地を隙間のないように敷きこんでいく。

■シロップを作る
６．耐熱容器にＢを入れ、６００Ｗのレンジに１分かけてグラニュー糖を溶かす。冷めたらブランデーを入れて混ぜる。
７．５のスポンジに６のシロップをまんべんなく塗り、染み込ませておく。

■フィリングを作る
８．ボウルにＣを合わせて七分立てにする。このうち約大さじ３杯を溶かしたスイートチョコレートのボウルに入れ、ゴムべラで手早く混ぜ合わせてチョコレートクリームを作る。
９．８の残りの生クリームをさらに泡立て、九分立てまでしっかり泡立てる。
１０．９に刻んだアーモンド・ヘーゼルナッツ・スイートチョコレートを加え、ゴムベラで混ぜ合わせてナッツクリームを作る。

■仕上げる
１１．７に１０のナッツクリームの半量を入れて真ん中を少し窪ませる。その窪みに８のチョコレートクリームを詰める。
１２．片面にシロップを塗った６．５㎝の円をチョコレートクリームの上にのせ、反対側にもシロップを塗る。残りのナッツクリームを全部入れて平らにし、１２．５㎝の円も同様にシロップを両面塗ってふたをする。
１３．ラップをかぶせて冷蔵庫でしっかりと冷やす。
１４．型からはずしてラップを取り、ココア・粉砂糖をふって模様をつける。







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クリスマス終わっちゃったけど、こないだブッシュ・ド・ノエルを作ったので紹介します♪

【２４ｃｍ　１本分】
☆ブッシュ・ド・ノエル
<スポンジ生地>
Ａ.卵　　　　　　　　　　　　２個
Ａ.グラニュー糖　　　　　６０ｇ
Ｂ.薄力粉　　　　　　　　　６０ｇ
Ｂ.ブラックココア　　　大さじ１
Ｃ.牛乳　　　　　　　　　大さじ１
Ｃ.無塩バター　　　　　　 １０ｇ
<シロップ>
Ｄ.グラニュー糖　　　　大さじ２
Ｄ.水　　　　　　　　　　　大さじ２
・ラム酒　　　　　　　　　小さじ１
<チョコレートクリーム>
Ｅ.ココア　　　　　　　　 大さじ１
Ｅ.砂糖　　　　　　　　　 大さじ１
Ｅ.湯　　　　　　　　　　　小さじ２
Ｆ.生クリーム　　　　　  １５０ｃｃ
Ｆ.砂糖　　　　　　　　　 大さじ１
<キャラメリゼナッツ>
Ｇ.グラニュー糖　　　　大さじ３
Ｇ.水　　　　　　　　　　　大さじ１
・ミックスナッツ　　　　　　 ４０ｇ
<仕上げ用>
・チョコチップ　　　　　　大さじ２
Ｈ.チョコプレート　　　　　　１枚
Ｈ.アラザン　　　　　　　　　適量

■スポンジ生地を作る
１．ボウルにＡを合わせてハンドミキサーで軽く混ぜる。湯せんにかけて人肌になるくらいまで温めたら湯せんからはずし、白くもったりとするまでしっかり泡立てる。
２．Ｂを１に加えてゴムベラで切るように粉気がなくなるまでしっかり混ぜ、Ｃも加えてさらに切るように混ぜる。
３．２を用意しておいた紙型に流し入れて表面を平らにし、天板の底を軽く打ちつけて粗い気泡を抜く。１８０℃のオーブンで１２～１５分焼き、焼けたら天板からはずして乾かないように乾いた布きんをかけて冷ましておく。

■シロップを作る
４．Ｄを耐熱容器に入れて６００Ｗのレンジに１分３０秒かける。粗熱が取れたらラム酒を加えて混ぜておく。

■チョコレートクリームを作る
５．Ｅを合わせてしっかり混ぜて冷ます。飾り用に大さじ１を取り、残りをＦと合わせて８分立てにする。

■キャラメリゼナッツを作る
６．鍋にＧを入れて、茶色に色づくまで火にかける。色づいてきたら火から下ろしてナッツを加え、よくからめてバットに取り出し冷ましておく。冷めたら飾り用に少し残しておき、残りは粗く刻んでおく。

■仕上げる
７．３の生地に４を刷毛で染み込ませ、チョコレートクリームの半量を塗り広げる。刻んだキャラメリゼナッツとチョコチップを散らし、生地手前からくるくる巻いていく。
※キレイに丸められるように、スポンジに包丁で切り込みを等間隔に入れたよ↓



８．巻き終わりを下にして置き、チョコレートクリームを全体に塗る。
９．両端を少しずつ切り落とす。片側を２㎝ほど斜めに切り落とし、切り株に見立てて上にのせる。
１０．９の側面に少し残しておいたＥをランダムに塗る。
１１．１０に飾り用に残しておいたキャラメリゼナッツ、Ｈを飾る。






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今回の料理教室はカロリーひかえめのキレイコースでした♪おいしくて、普通のグラタンを作るより簡単だったので是非試してみてください☆

【４人分】
☆米粉で作るヘルシーグラタン
・かぼちゃ（２㎝角）　　　　　　　１６０ｇ
・ほうれん草（４㎝幅）　　　　　 １００ｇ
・玉ねぎ（薄切り）　　　　　　　　１/２個
＊鶏ひき肉　　　　　　　　　　　 ３００ｇ
＊玉ねぎ（みじん切り）　　　　 １/４個
＊パン粉　　　　　　　　　　　　大さじ６
＊卵　　　　　　　　　　　　　　　 １/２個
＊塩　　　　　　　　　　　　　　　　 少々
＊こしょう　　　　　　　　　　　　 　少々
＋上新粉　　　　　　　　　　　 大さじ３
＋牛乳　　　　　　　　　　　　　４００ｃｃ
・コンソメの素（顆粒）　　　　　　少々
・塩　　　　　　　　　　　　　　　　　少々
・こしょう　　　　　　　　　　　　　　少々
・パン粉　　　　　　　　　　　　　　適量
・オリーブ油　　　　　　　　　　　 適量
・ドライパセリ　　　　　　　　　　  適量

１．かぼちゃは６００Ｗのレンジで１～２分加熱し、火を通す。
２．ボウルに＊を入れ、しっかりとまとまるまで混ぜる。一人４個になるように分けて丸める。
※手にオリーブ油を付けて丸めると、具材が手に着かないよ♪
３．フライパンを熱して２を入れ、転がしながら炒める。表面の色が変わればフタをして中まで火を通す。玉ねぎを加え、しんなりするまで炒める。さらに１と、ほうれん草を加えて軽く炒める。塩・こしょうで味を調え、耐熱容器に等分にして入れる。
４．鍋に＋を入れて泡立て器でよく混ぜる。ダマがなくなったら火にかけ、混ぜながらとろみがつくまで炊く。コンソメ、塩、こしょうで味を調える。
５．３の上から４をかけ、パン粉をのせてトースターで焼き色が付くまで焼き、ドライパセリを飾る。





☆ごろごろ野菜のミネストローネ
・れんこん（小さめの乱切り→アク抜き）　１２０ｇ
・玉ねぎ（２㎝角）　　　　　　　　　　　　　　　１/４個
・かぶ（乱切り）　　　　　　　　　　　　　　　　 １/２個
・かぶの葉（１㎝幅）　　　　　　　　　　　　 １/２個分
・にんにく（みじん切り）　　　　　　　　　　　　　１片
・ベーコン（２㎝幅）　　　　　　　　　　　　　　　 １枚
・オリーブ油　　　　　　　　　　　　　　　　　 小さじ１
＊水　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　６００ｃｃ
＊トマトの水煮　　　　　　　　　　　　　　　 １００ｃｃ
＊コンソメの素（顆粒）　　　　　　　　　　　小さじ２
・塩　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　少々
・こしょう　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　少々

１．鍋にオリーブ油、にんにくを入れて弱火で炒める。香りが出たら、玉ねぎ・ベーコンを入れて炒める。玉ねぎがしんなりしたら、れんこん・かぶを加えて軽く炒める。
２．１に＊を入れ、ひと煮立ちさせてあくをとる。弱火で１０分程煮込み野菜に火を通す。塩、こしょうで味を調える。盛り付ける直前にかぶの葉を加えてさっと火を通す。





☆ミニトマトのブルスケッタ
・バケット（１．５㎝幅）　　　　　　　　　　８枚
＊ミニトマト（５㎜角）　　　　　　　 　　　８個
＊アンチョビペースト　　　　　　　　　　少々
＊オリーブ油　　　　　　　　　　　　　小さじ２
＊ブラックオリーブ（みじん切り）　　　 ４粒
＊塩　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 少々
＊黒こしょう　　　　　　　　　　　　　　　  少々
＊ドライバジル　　　　　　　　　　　　　　少々

１．バケットはトースターで色よく焼く。
２．ボウルに＊を合わせ、１にのせる。

今回はクリスマスにぴったりのイタリア料理の紹介です♪

【４人分】
☆ミラノ風カツレツ
・牛薄切り肉　　　　　　　　　　　　　　２４０ｇ
・塩　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　少々
・こしょう　　　　　　　　　　　　　　　　　　少々
・薄力粉　　　　　　　　　　　　　　　　　　適量
・卵　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　適量
＊粉チーズ　　　　　　　　　　　　　　大さじ２
＊パン粉　　　　　　　　　　　　　　　　１カップ
（＊を合わせておく）
・プチトマト（半分に切る） 　　　　　　　　４個
・ベビーリーフ　　　　　　　　　　　　　　　５０ｇ
・レモン（くし型切り）　　　　　　　　　　 １/２個

１．牛薄切り肉を折り重ねて形を整える。
２．１の表面に塩・こしょうで下味をつける。薄く薄力粉をまぶし、溶き卵・＊の順番に衣を付ける。
３．大きめの鍋に１ｃｍ程の揚げ油を１７０℃に温め、２を両面色よく揚げ焼きにする。
４．器に３・プチトマト・ベビーリーフ・レモンを盛り付ける。


☆ガーリックパセリライス
＊米　　　　　　　　　　　　　３００ｃｃ
＊水　　　　　　　　　　　　　３００ｃｃ
＊バター　　　　　　　　　　 小さじ２
＊コンソメの素（顆粒）　　 小さじ２
＊濃い口しょうゆ　　　　　 小さじ２
＊塩　　　　　　　　　　　　　　　適量
＊黒こしょう　　　　　　　　　　 適量
＊にんにく（みじん切り）　　　 ２片
・パセリ（みじん切り）　　　　　適量

１．米を研ぎ、水に３０分～１時間程吸水させる。
２．鍋に＊を合わせて中火で沸騰するまで炊き、そのあと弱火で１０分炊く。
３．２にパセリを加え、塩・こしょうで味を調える。





☆かぶとエリンギのミルクスープ
＊小かぶ（くし型切り）　　　　　　　１個
＊玉ねぎ（薄切り）　　　　　　　　１/４個
＊ベーコン（５㎜幅）　　　　　　　１/２枚
＊水　　　　　　　　　　　　　　　　４００ｃｃ
＊コンソメの素（顆粒）　　　　　小さじ２
・エリンギ（短冊切り）　　　　　　　　１本
・小かぶの葉（３㎝幅）　　　　　　　 １本
・牛乳　　　　　　　　　　　　　　　２００ｃｃ
・塩　　　　　　　　　　　　　　　　　　適量
・こしょう　　　　　　　　　　　　　　　適量

１．鍋に＊を入れて火にかける。沸騰したら小かぶがやわらかくなるまで弱火で煮る。
２．１にエリンギと子かぶの葉を加え、火が通ったらさらに牛乳を加えて温める。塩・こしょうで味を調える。






☆薄切りりんごのパイ
・パイシート（冷凍）（８㎝×８㎝）　　　８枚
・バター　　　　　　　　　　　　　　　 小さじ１
＊りんご（２㎜のいちょう切り）　　　１/２個
＊砂糖　　　　　　　　　　　　　　　　小さじ４
＊レモン汁　　　　　　　　　　　　　  小さじ１
・溶き卵　　　　　　　　　　　　　　　　　 適量
・粉砂糖　　　　　　　　　　　　　　　　　適量

１．りんごは飾り用に少し取っておく。フライパンにバターを熱して＊を入れ、中火でしんなりするまで炒める。
２．パイシートの真ん中に等分にした１を平たくのせる。四辺に溶き卵を塗り、もう一枚のパイシートをかぶせる。四辺をフォークの背で１㎝幅程押さえ、上下のパイシートを合わせておく。
３．２の上に溶き卵を塗り、破裂を防止するため、表面に小さく切り込みを入れておく。飾り用に取っておいたりんごをのせ、２００℃に温めておいたオーブンで１５～２０分焼く。
４．３の粗熱が取れたら粉砂糖をふる。







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