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１０月４日（木）
今日は、シュー生地にバナナとクリームがたっぷり入った「パリブレスト」に挑戦してきました(*^_^*)
フランスの有名な自転車レースを記念して作られたお菓子で、自転車の車輪がモチーフになっているそうです。
【直径１８㎝リング１台分】
☆パリブレスト
＜シュー生地＞
A無塩バター３０ｇ
A水７５ｃｃ
A塩ひとつまみ
Aグラニュー糖大さじ１
・薄力粉４５ｇ
・卵１・１/３～１・１/２個
・卵（つやだし）適量
・アーモンドスライス大さじ１
＜プラリネクリーム＞
B卵黄２個分
Bグラニュー糖大さじ３
・コーンスターチ大さじ２
・牛乳２００ｃｃ
・プラリネペースト大さじ１
・無塩バター５０ｇ
＜バナナフランベ＞
・バナナ（横半分に切り、縦に２等分）１本
・無塩バター小さじ１
・グラニュー糖大さじ１
・ラム酒小さじ１
・粉砂糖（仕上げ用）適量
■シュー生地を作る
※クッキングシートに、ペンで１２㎝の円を２つ描いておく。
１．鍋にAを入れて弱火にかける。バターが溶けたら強火にして完全に沸騰させる。
２．沸騰したら火を止め、薄力粉を一気に加えて木べらで手早く混ぜる。
※ひとかたまりになるまで混ぜ合わせる。
３．鍋を再び火にかけ、中火で生地を炒めるように、絶えず混ぜながら火を通す。
※鍋底に薄い膜がはるくらいまで。
４．３を火からおろして、よく溶いた卵を少しずつ加え、はじめは木べらで切るように混ぜる。なじんできたらしっかり混ぜ込む。
※木べらですくいあげて落とした時に、木べらに残った生地が逆三角形なればOK
５．丸口金をつけた絞り袋に４を入れ、用意しておいた※のシートの円の外側に生地をぐるっと一周絞り出す。（中に挟む生地）
６．もう一つの円は内側と外側に生地をぐるっと一周絞り出し、２本の線の中央に生地を絞り出して２段にする。（上下の生地）
７．生地の表面に刷毛で卵を薄く塗る。６の生地にはアーモンドスライスを散らす。
８．７の全体に水を霧吹きして、２００℃のオーブンで２０分焼き、１８０℃に下げてさらに１０分焼く。そのとき絶対にオーブンを開けないこと！
■プラリネクリームを作る
９．ボウルにBを合わせて白っぽくなるまですり混ぜ、コーンスターチを入れて粉気がなくなるまで混ぜる。
１０．鍋で沸騰直前まで温めた牛乳を９に少しずつ入れて混ぜ、ザルでこしながら鍋に戻す。底から焦げないように混ぜながら、下から沸騰して来るまで炊く。
※ツヤが出てコシのないクリーム状になるまでしっかりと加熱する。
１１．１０をボウルに移してぴったりとラップをし、氷水にあてて冷やす。
１２．１１が冷めたらクリーム状に戻し、プラリネペーストを加えてむらなく混ぜる。
１３．クリーム状にしたバターに１２を少しずつ入れながら、なめらかに混ぜ合わせる。星口金を入れた絞り袋に入れて冷やしておく。
■バナナのフランベを作る
１４．フライパンにバターを溶かしてグラニュー糖を入れ、キャラメル状になるまで加熱する。
１５．バナナを加えたら、強火で一気にキャラメルをからめる。
※バナナが柔らかくなってしまう前に手早くする。
１６．ラム酒を加えてアルコールを一気に飛ばし、取り出して冷ましておく。
■仕上げる
１７．冷めた大きい方にシュー生地を横半分に水平に切る。
１８．１７の下半分に１３のクリームを軽く１周絞り、１６を並べる。その上にさらに１３のクリームを軽く１周絞り、小さい方のシュー生地をのせる。最後に残りのクリームをすべて絞るが、タイヤの模様のように上下上下に絞っていく。
１９．シュー生地の上半分を重ね、上から粉砂糖をたっぷりふる。
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