料理レシピ紹介

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９月１２日（水）
今回は久々にスイーツに挑戦しました☆秋らしいお菓子です(*^_^*)

【６個分】

☆リンゴキャラメルタルトレット

＜タルト生地＞
・無塩バター４５ｇ
・粉砂糖３０ｇ
・塩ひとつまみ
・卵１５ｇ
Aアーモンドプードル大さじ１
A薄力粉８５ｇ

＜アーモンドクリーム＞
・無塩バター２５ｇ
B粉砂糖２５ｇ
B卵２５ｇ
Bアーモンドプードル２５ｇ
Bラム酒小さじ１/２

＜カスタードクリーム＞
C卵黄２個
Cグラニュー糖大さじ３
・コーンスターチ大さじ２
・牛乳２００ｃｃ

＜リンゴのキャラメリゼ＞
・リンゴ１個
Ｄグラニュー糖大さじ３
Ｄ水小さじ２
・バター小さじ２
・ラム酒小さじ１
・シナモン適量
・くるみ３粒
・ピスタチオ２粒

■タルト生地を作る
１．ボウルに無塩バターを入れて、泡立て器でクリーム状になるまで混ぜ、粉砂糖・塩を加えてすり混ぜる。
２．１に卵を加えてよく混ぜる。Ａを加え、カードで切るように混ぜる。
３．生地がまとまればラップに包み、冷蔵庫で３０分～１時間休ませる。
４．台に打ち粉をして３を軽く練り、６等分してから丸める。めん棒で２～３㎜の厚さに伸ばし、タルトレット型に敷きこむ。底の部分にフォークでピケをする。

■アーモンドクリームを作る
５．ボウルに無塩バターを入れて、泡立て器でクリーム状になるまで混ぜ、Ｂを加えてしっかり混ぜる。

■カスタードクリームを作る。
６．ボウルにＣを入れ、泡立て器で白っぽくなるまで混ぜ合わせる。コーンスターチを加えてさっと混ぜる。
７．鍋に牛乳を入れ、沸騰直前まで温める。
８．６に７を少しずつ加えて混ぜる。
９．８を漉して鍋に戻し入れ、中火でしっかりととろみがつくまで炊く。急速に冷やす。

■リンゴにキャラメリゼを作る
１０．フライパンにＤを入れ、キャラメル色になるまで焦がす。リンゴ・バターを入れ、竹串がすっと通るまで強火で炒める。ラム酒を加えてアルコール分をとばす。火を止め、シナモンをふって冷ます。

■仕上げる
１１．カスタードクリームの１/３をとってボウルに入れ、泡立て器でなめらかにし、アーモンドクリームを入れてしっかり混ぜる。
１２．４に１１を絞り出して表面をならす。くるみをのせ、１８０℃のオーブンで約２５分焼く。
１３．焼成後、型からはずして冷ます。
１４．１３の上に残りのカスタードクリームを、星口金をつけた絞り袋に入れて絞る。リンゴのキャラメリゼをのせてピスタチオを飾る。