料理レシピ紹介

１１月９日、久しぶりに料理教室に行ってきました(*^_^*)
今回は結構手の込んだ料理でした(^_^;)

【４人分】

☆しそ巻れんこんつくね
＊鶏ひき肉　　　　　　　　　　　　　　 　４００ｇ
＊おから　　　　　　　　　　　　　　　　　　 ６０ｇ
＊青ネギ（小口切り）　　　　　　　　　　　２本
＊しょうが（みじん切り）　　　　　　　　　 ２片
＊卵　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　１個
＊濃口しょうゆ　　　　　　　　　　　　　小さじ１
＊酒　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　少々
＊塩　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　少々
・片栗粉　　　　　　　　　　　　　　　　　　　適量
・れんこん（５㎜の輪切り→あく抜き）　　６㎜
・大葉　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　１２枚
＋だし汁　　　　　　　　　　　　　　　　　　５０ｃｃ
＋濃口しょうゆ　　　　　　　　　　　　　大さじ２
＋みりん　　　　　　　　　　　　　　　　　大さじ２
＋酒　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 大さじ２
・白ねぎ（５㎝幅）　　　　　　　　　　　　　　２本
・サラダ油　　　　　　　　　　　　　　　　小さじ２

※れんこんのあく抜き…水をはったボウルに、数滴酢を入れたものに浸しておく。（酢を入れることで、れんこんの色が変わらないんだって☆）
１．＊をボウルに合わせて手でよく混ぜ、１２等分し、小判型に整える。
２．１に片栗粉を薄くまぶし、大葉とれんこんを片面ずつに張り付ける。
３．フライパンにサラダ油を熱し、白ねぎと、２のれんこん側を下にして入れ、中火で焼き色を付ける。大葉側も少し焼き色を付けて、れんこん側が鍋底にあたるように返してふたをし、弱火で中まで火を通す。
※竹串でさしてみて澄んだ肉汁が出てくればOK！赤い肉汁だったらもう少し待つ。
４．３を取り出し、同じフライパンに＋を入れて少し煮詰め、３を戻し入れて煮詰める。
５．皿に盛り付けて出来上がり。



おからも入っているのでヘルシーでおいしかったです（●＾o＾●）


☆舞茸と春菊のお浸し
・舞茸（ほぐす→塩茹で）　　　　　　　　２/１パック
・春菊（塩茹で→３㎝幅）　　　　　　　　　　 ２００ｇ
＊だし汁　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　１５０ｃｃ
＊みりん　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　小さじ２
＊薄口しょうゆ　　　　　　　　　　　　　　　　大さじ１
＊塩　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　適量
・ゆず（皮→千切り　果肉→絞る）　　　　　 １/４個

１．＊とゆずの絞り汁をボウルに合わせ、塩茹でした春菊と舞茸を１０分ほど浸しておく。
２．１を器に盛り付け、ゆずの皮を飾る。



ゆずの香りが良かったです)^o^(舞茸がおいしかった♪


☆野菜たっぷり豚汁
＊大根（拍子木切り）　　　　　　　　　　　　　　　　　２０ｇ
＊にんじん（拍子木切り）　　　　　　　　　　　　　　 ２０ｇ
＊ごぼう（斜め切り→あく抜き）　　　　　　　　　　　１５ｇ
＊里芋（冷凍）（３㎜の輪切り）　　　　　　　　　　　　２個
＊生しいたけ（３㎜幅）　　　　　　　　　　　　　　　　　２枚
＊板こんにゃく（湯通し→拍子木切り）　　　　　　１/４枚
・豚こま切れ肉（１㎝幅→湯通し）　　　　　　　　　　６０ｇ
・だし汁　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　６００ｃｃ
・サラダ油　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　小さじ１
・合わせ味噌　　　　　　　　　　　　　　　　　　大さじ２～３
・青ねぎ（斜め切り）　　　　　　　　　　　　　　　　　 １/２本

１．鍋にサラダ油を熱し、中火で＊を炒める。
２．１にだし汁を入れて沸騰させ、具に火を通す。
３．２に豚肉を入れ、合わせ味噌で味を調えて青ねぎを散らす。



味噌を濃いめに入れるとおいしい～（●＾o＾●）




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今日のメニューはどれも簡単でめっちゃおいしかったのでおススメです！
ぜひ、試してみてください♪

【４人分】
☆ふわとろ半熟卵のオムライス
　＊米　　　　　　　　　　　　　　　　　３００ｃｃ
　＊水　　　　　　　　　　　　　　　　　３００ｃｃ
　・鶏もも肉（筋切りして１㎝角）　　　３００ｇ
　・たまねぎ（薄切り）　　　　　　　 　１/２個
　・オリーブ油　　　　　　　　　　　　　大さじ３
　・塩　　　　　　　　　　　　　　　　　　 　適量
　・こしょう　 　　　　　　　　　　　　　　　 適量
　＋コンソメの素　　　　　　　　　　　 小さじ４
　＋ケチャップ　　　　　　　　　　　 　大さじ６
　＋塩　　　　　　　　　　　　　　　　　　　適量
　＋黒こしょう　　　　　　　　　　　　　　　適量
　＃溶き卵　　　　　　　　　　　　　　　　 ８個
　＃牛乳　　　　　　　　　　　　　　　　大さじ４
　＃塩　　　　　　　　　　　　　　　　　　　適量
　・バター　　　　　　　　　　　　　　　 小さじ４
　・ケチャップ（盛り付け用）　　　　　　　適量
　・乾燥パセリ　　　　　　　　　　　　　　 適量

１．米を炊く。
２．オリーブ油を入れたフライパンに、しおこしょうをふった鶏肉を入れて焼く。
３．２にたまねぎを入れて炒め、１を入れてほぐす。
４．３に＋を入れて混ぜる。
５．お椀にサランラップを敷いてから４を詰めてひっくり返し、器に盛り付けておく。
６．小さめのフライパンにバターを入れて強火で溶かし、＃を入れて全体を箸でふんわりと混ぜる。
　　弱火にしてある程度卵が固まったら、５にのせる。
７．６にケチャップ・パセリを飾って出来上がり。

※薄焼き卵で巻きたい場合は、溶き卵に片栗粉を混ぜるとやりやすいらしい（●＾o＾●）


☆リヨン風ベイクドポテト
　・じゃがいも（５㎝幅の輪切り→アク抜き）　３００ｇ
　・ベーコン　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　２枚
　・たまねぎ（薄切り）　　　　　　　　　　　　　 １/２個
　・オリーブ油　　　　　　　　　　　　　　　　　 大さじ３
　＊バター　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 小さじ４
　＊塩　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　適量
　＊黒こしょう　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 適量
※じゃがいものアク抜き…切ってからしばらく水につけておく。

１．オリーブ油を入れたフライパンで、ベーコン・たまねぎをよく炒める。
２．１にじゃがいもを入れて炒め、＊も入れて炒める。弱火でふたをして、じゃがいもが柔らかくなるまで蒸し焼きにする。
３．柔らかくなったら強火でさっと炒めて器に盛り付ける。

※ちょっとひつこいので、バターの量を減らしても良いかもしれません。


☆オニオンスープ
　・たまねぎ（繊維に逆らって薄切り）　 　１個
　・サラダ油　　　　　　　　　　　　　　　大さじ２
　＊水　　　　　　　　　　　　　　　　　　　８００ｃｃ
　＊コンソメの素　　　　　　　　　　　　 小さじ４
　＊塩　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 適量
　＊黒こしょう　　　　　　　　　　　　　　　　 適量

１．たまねぎは、塩をひとつまみふりかけ、６００ワットのレンジで５～１０分熱して水分を飛ばしておく。
　　（アメ色たまねぎを作るため）
２．サラダ油を入れた鍋に、１を入れて中火で炒める。鍋底が薄茶色になってきたら水を大さじ２ほど加え（分量外）再び炒める。
３．２を何回か繰り返して、たまねぎがアメ色になるまで炒める。
４．３に＊を入れて混ぜ、弱火で５～１０分煮込んで出来上がり。




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 昨日、妹の誕生日だったので、大好きなさつまいもを使ってタルトを作りました！
さつまいもばっかりじゃパサパサするので、中にカスタードを入れて、オリジナルタルトを作ってみました（●＾o＾●）結構いけたよ(*^_^*)

☆タルト生地
　・無塩バター　　　　　　　　　　　６０ｇ
　・砂糖　　　　　　　　　　　　　　　４０ｇ
　・塩　　　　　　　　　　　　　ひとつまみ
　・卵　　　　　　　　　　　　　　　　　１個
　・薄力粉　　　　　　　　　　　　　１１０ｇ

①無塩バターをレンジで２０秒ほど温め、やわらかくしてから、ボウルに入れてクリーム状になるまで混ぜる。
②①に砂糖と塩を入れてすり混ぜる。
③溶いた卵を入れてよく混ぜる。

④③に薄力粉を入れて切るように混ぜる。

⑤生地がまとまったらラップに包んで１時間冷蔵庫で休ませる。


休ませている間に中身を作っておきましょ～(^_-)☆

☆スイートポテト
　・さつまいも　　　　　　　　　　　　２００ｇ（中１本）
　・バター　　　　　　　　　　　　　　　 ２０ｇ
　・砂糖　　　　　　　　　　　　　　　　 ２５ｇ
　・牛乳　　　　　　　　　　　　　　　大さじ２
　・卵黄　　　　　　　　　　　　　　　　　１個
　・卵黄　　　　　　　　　　　　　　　　　１個（つや出し用）

①さつまいもを１㎝くらいの輪切りにして、水を入れたボウルにしばらくつけておく。

　（この間に↓のカスタードを作りかけると効率がイイよ。）
②①を鍋で茹でて竹串が通ったらざるにあげて素早く皮をむき、別のボウルに入れてすり棒でつぶす。
　※手が熱いと思えば、茹でる前に皮をむいておいてもいいと思います。


③バター・牛乳・砂糖を入れて混ぜ、なじんだら卵黄も入れて混ぜる。

☆カスタード
　＊卵黄　　　　　　　　　　　　　　　２個
　＊砂糖　　　　　　　　　　　　　　 ２０ｇ
　＋牛乳　　　　　　　　　　　　　２００ｃｃ
　＋砂糖　　　　　　　　　　　　　　 ３０ｇ
　・薄力粉　　　　　　　　　　　　　　２０ｇ
　＃生クリーム　　　　　　　　 　　 ９０ｇ
　＃砂糖　　　　　　　　　　　　　　　 ５ｇ

①ボウルに＊を入れて、白っぽくなるまで混ぜたら薄力粉も入れてホイッパーで混ぜる。
②鍋に＋を入れて混ぜながら弱火にかけ、沸騰手前で火を止める。
③①に②を入れながら混ぜる。

④③を再び鍋に戻して弱火にかける。
　※焦げ付かないように常に木べらで混ぜます。
　やわらかくなってきたら火を止めて冷ます。
（この間に↓の生地を焼く作業をしておくと効率がイイよ♪）
⑤別のボウルで＃を合わせてホイッパーで混ぜる。
⑥冷めた④に⑤を入れてよく混ぜる。

☆生地を焼く

①冷蔵庫から休めていた生地を取り出し、打ち粉（くっつかない様に薄力粉をまぶす）をした台でのばす。
②タルト型に敷き、形を整えたら、底の部分にフォークで穴をあける（ピケ）

③アルミホイルを敷いてからタルトストーンをのせて１８０℃のオーブンで１０分焼き、タルトストーンをはずして再び５分焼く。


☆合わせて焼く

①焼けたタルト生地にカスタードを敷き詰める。

②その上にスイートポテトをまんべんなくのせる。

③つやだし用の卵黄をハケでまんべんなく塗る。
④２００℃のオーブンで２０分焼いて出来上がり♪

所要時間…約２時間半（材料の準備時間含む）




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 ６回目の料理教室行ってきました(^_^)/

＊メニュー＊
・鶏の唐揚げ
・ひじきの煮物
・ご飯

【４人分】
☆鶏の唐揚げ

　・鶏もも肉（筋切りして１口サイズに）　　４００ｇ
　＊しょうが（すりおろし）　　　　　　　　　　　　１片
　＊にんにく（すりおろし）　　　　　　　　　　　 １片
　＊濃い口しょうゆ　　　　　　　　　　　　　大さじ３
　＊酒　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 大さじ２
　＊みりん　　　　　　　　　　　　　　　　　　大さじ１
　・片栗粉　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 適量
　・油　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 適量
　・しし唐　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 ８個
　・レモン（くし切り）　　　　　　　　　　　　　　２/１個　　

①筋切りをして一口大に切ったもも肉を、＊に、２０～３０分漬け込む。
②キッチンペーパーなどでもも肉の水分を軽く取り、片栗粉をまぶして１７０℃の油で揚げる。色合いで、ししとう（破裂防止で２、３か所に切り目をいれておく）も素揚げする。

※油で揚げるときに水分が多いと油がはねるので注意です！



☆ひじきの煮物

　＊ひじき　　　　　　　　　　　　　　　　２０ｇ
　＊大豆の水煮　　　　　　　　　　　 １００ｇ
　＊油揚げ（細切り）　　　　　　　　　　４０ｇ
　＊にんじん（細切り）　　　　　　　　　４０ｇ
　＊さやいんげん（斜めに２㎝幅）　 ４０ｇ
　＋だし汁　　　　　　　　　　　　　　２００ｃｃ
　＋砂糖　　　　　　　　　　　　　　　大さじ２
　＋酒　　　　　　　　　　　　　　　　 大さじ２
　＋濃い口しょうゆ　　　　　　　　　大さじ２
　・サラダ油　　　　　　　　　　　　　大さじ１

①乾燥ひじきを水につけてもどす。
②鍋にサラダ油を入れ＊と①を入れて炒める。
③＋合わせたものを②に入れ、強火で沸騰させて、弱火に落とし、汁けがなくなるまで煮詰める。

※薄揚げの油抜き…シンクで、ざるに入れた薄揚げげの上から熱湯をかける程度で良いらしい。



☆ご飯

　・米　　　　　　　　　　　　３００ｃｃ
　・水　　　　　　　　　　　　３００ｃｃ

①米をとぎ、水に入れて３０分～１時間吸水させる。
②鍋に米と水を入れ、中火で沸騰するまで炊き、その後弱火で１０分炊く。


定番メニューなので行ってみましたが、感想としては、もう一品あっても良いかなってくらい簡単やった☆ひじきが、焦げないように見とかないといけないので面倒くさいくらいでした(笑)



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５回目の料理教室で～す(*^_^*)

初めてのおもてなし料理♪

イタリアンメニューで内容が…
・魚介と野菜のサラダ
・マッシュルームのポタージュ
・秋刀魚のソテー～タプナード添え～
・ピッツァ～マルゲリータ/チーズ～
・アフォガード　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　です☆

【４人分】
☆魚介と野菜のサラダ

　・えび（背わたを取る）　　　　　　　　　８尾
　・ほたて　　　　　　　　　　　　　　　　　 ４個
　・塩　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　適量
　・白ワイン　　　　　　　　　　　　　　　　適量
　・ミニトマト（１/２に切る）　　　　　　　 ４個
　・オクラ（塩茹で→縦２/１に切る）　　 ４本
　・グリーンアスパラ（塩茹で→１/２）  ４本
　・枝豆（剥いて塩茹で）　　　　　　　　１２房
　・サニーレタス（５㎝幅に切る）　　　　６０ｇ
　・ゼラチン　　　　　　　　　　　　　　 小さじ２
　・水（ゼラチンと合わせておく）　  小さじ４
　＋水　　　　　　　　　　　　　　　　　　２００ｃｃ
　＋コンソメの素　　　　　　　　　　　小さじ２
　＋スターアニス　　　　　　　　　　　 １/２個
　・ディル　　　　　　　　　　　　　　　　　 適量
　　　　　
①ミニトマト・おくら・グリーンアスパラ・サニーレタスを切り、枝豆をむき、えびとホタテを茹でる。（白ワインと塩を入れて）
②＋を入れた鍋を沸かし、水と合わせたゼラチンを加える。固まったら混ぜてジュレにする。
③①を皿に盛り、②をかけ、ディルを飾る。




☆マッシュルームのポタージュ

　＊マッシュルーム（薄切り）　　　　　１２個
　＊玉ねぎ（薄切り）　　　　　　　　　 １/２個
　・バター　　　　　　　　　　　　　　　　大さじ１
　・塩　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　適量
　・小麦粉　　　　　　　　　　　　　　　大さじ１
　・水　　　　　　　　　　　　　　　　　　 ４００ｃｃ
　・コンソメの素　　　　　　　　　　　　小さじ１
　・生クリーム　　　　　　　　　　　　　　６０ｃｃ
　・黒こしょう　　　　　　　　　　　　　　　　適量
　・エクストラバージンオリーブ油　　 　適量

①鍋に中火でバターを溶かし、＊を入れ、塩を振りながら炒める。
②①に小麦粉・水・コンソメの素・を入れて１０分ほど煮込む。
③生クリームを入れ、ミキサーにかけて器に入れ、黒こしょう・エクストラバージンオイルを入れてできあがり。




☆さんまのソテー

　・さんま（３枚おろし→１/２に切る）　　４尾
　・エリンギ（縦４等分）　　　　　　　　　　４本
　・塩　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　適量
　・こしょう　　　　　　　　　　　　　　　　　適量
　＊ブラックオリーブ　　　　　　　　　　１２０ｇ
　＊アンチョビ　　　　　　　　　　　　　　 　２枚
　＊ケイパー　　　　　　　　　　　　　　小さじ２
　＊にんにく（薄切り）　　　　　　　　　　　１片
　・エクストラバージンオリーブ油　大さじ６
　・ベビーリーフ　　　　　　　　　　　　　　４０ｇ
　・オリーブ油　　　　　　　　　　　　　　　適量
　・エクストラバージンオリーブ油　　　適量

①＊を全てみじん切りにし、エクストラバージンオリーブオイル油と混ぜ合わせる（タプナード）
②オリーブオイルを入れたフライパンでエリンギを塩をしながら焼く。
③三枚におろしたさんまを、塩・こしょうしながらフライパンで焼く。
④皿にベビーリーフ・②・③をのせ、①を添えて出来上がり。




☆ピッツァ

　＊薄力粉　　　　　　　　　　　　　　　８０ｇ
　＊強力粉　　　　　　　　　　　　　　　８０ｇ
　＊塩　　　　　　　　　　　　　　　　 小さじ１
　＋インスタントドライイースト　　小さじ２
　＋砂糖　　　　　　　　　　　　　　　小さじ１
　＋水（４０℃）　　　　　　　　　　　　１１０ｃｃ
　＋オリーブ油　　　　　　　　　　　大さじ１
＜マルゲリータ＞
　・トマトの水煮　　　　　 　　　　　　１００ｇ
　　（包丁でたたいてピュレ状にする）
　・塩　　　　　　　　　　　　　　　　　　　適量
　・アンチョビ　　　　　　　　　　　　　　　２枚
　・モッツェレラチーズ　　　　　　　　１００ｇ
　・バジル　　　　　　　　　　　　　　　　　８枚
＜チーズ＞
　・粉チーズ　　　　　　　　　　　　　　　適量
　・黒こしょう　　　　　　　　　　　　　　　適量
　・にんにくオイル　　　　　　　　　　　 適量
＜にんにくオイル＞
　・にんにく（芽を取って薄切り）　　　 ２片
　・エクストラバージンオリーブ油　大さじ４

①＊に＋入れて混ぜてまとまったら５分こねる。とじ目をしっかり閉じて４０℃で２５分発酵させる。
②ベンチタイム１０分。
③麺棒で直径２０センチにのばす。
④トマトの水煮に塩を混ぜたものを生地に半分のせる。
⑤粉チーズ・黒こしょう・にんにくオイルを順番に、残りの生地半分にのせる。
⑥２１０度のオーブンで８～１０分焼いて、マルゲリータの方にバジルをちぎって飾る。




☆アフォガード

　・バニラアイス　　　　　　　　　　　２４０ｇ
　＊インスタントコーヒー　　　　　小さじ４
　＊熱湯　　　　　　　　　　　　　　 小さじ８
　＊コーヒーリキュール　　　　　 小さじ１
　・アーモンドスライス　　　　　　 大さじ２

①バニラアイスをカップに入れる。
②＊を混ぜ、①にかけて出来上がり。




私個人の感想としては、サラダのジュレが微妙やったな～☆
スターアニスがくせのあるにおいなので、好みがあると思います。
ピッツァがこんなに簡単に作れるのには驚きました（●＾o＾●）
でも、一番おいしかったのは、マッシュルームのポタージュかな！簡単だしぜひ試してみてください♪

 

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