料理レシピ紹介

家で生地からピザを作ってみました♪

鶏のてりやきマヨネーズと、マルゲリータの２種類です。
マルゲリータは前ブログに載せた「イタリアンテーブル」のおもてなし料理のレシピ通りです。
鶏のてりやきマヨネーズは、一番初めのブログに載せた「鶏の照り焼き」をレシピ通りに作り、生地にのせて、オーブンで焼いてからマヨネーズをかけました。
どっちもおいしく出来たよ♪




鶏肉をタレに漬け込んでいます。




４０℃のオーブンで発酵させたあとのベンチタイム中です。ふっくらかる～い☆




生地をのばして具材をのせ、オーブンで焼く前のマルゲリータです。形がイビツ…




照りマヨの方には生地をのばした後、具材をのせる前にマヨネーズを塗っておきました。




照り焼きをのせて、いざオーブンへ！




マルゲリータの出来上がり♪




てりやきマヨネーズの出来上がり♪

簡単においしく出来ました。

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シーザーサラダって、チーズの白いドレッシングのことだと思っていましたが、実は、「シーザーさん」という人がある食材を色々入れてサラダにしたことから「シーザーサラダ」って名づけられたんだって！

クリームシチューは、グラタンやクリームコロッケなどにも応用出来るので覚えておくとお得ですね☆


【４人分】
☆クリームシチュー

・鶏もも肉（筋切り→一口大）　　　　　２００ｇ
・玉ねぎ（くし形切り）　　　　　　　　　　　 １個
＊じゃが芋（乱切り→アク抜き）　　　　　１個
＊しめじ（小房に分ける）　　　　　　　１パック
・ブロッコリー（小房に分ける）　　　　　１/２株
・白ワイン　　　　　　　　　　　　　　　　 １００ｃｃ
＋味の素ＫＫコンソメ　　　　　　　　　 小さじ２
＋水　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　５００ｃｃ
＋ローリエ　　　　　　　　　　　　　　　　　　１枚
・小麦粉　　　　　　　　　　　　　　　　　　　適量
・サラダ油　　　　　　　　　　　　　　　　大さじ１
<ホワイトソース>
・バター　　　　　　　　　　　　　　　　　　大さじ３
・小麦粉　　　　　　　　　　　　　　　　　 大さじ３
・牛乳　　　　　　　　　　　　　　　　　　　６００ｃｃ
・塩　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 　少々
・こしょう　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 少々

１．鍋にサラダ油を熱し、玉ねぎを炒め、少ししんなりしたら＊を加えて炒め合わせる。
２．鶏もも肉に塩・こしょうをし、薄く小麦粉をつける。
３．フライパンにサラダ油（分量外）を熱し、２の鶏肉を両面色よく焼き、１の鍋に加える。
４．１の鍋に白ワインを加え、煮立たせたら＋を加える。沸騰後弱火にして１０～１５分煮る。
５．<ホワイトソース>鍋にバターを溶かし、小麦粉を加えて焦がさないように弱火で炒める。牛乳を少しずつ加えてのばしていき、塩・こしょうで味を調える。
６．４に５のホワイトソースとブロッコリーを加えて５分煮込み、塩・こしょうで味を調える。





☆シーザーサラダ

<ドレッシング>
＊アンチョビ（みじん切り）　　　２０ｇ
＊にんにく（すりおろす）　　　　 １片
＊粒マスタード　　　　　　　　小さじ１
＊ウスターソース　　　　　　 小さじ１
＊卵黄　　　　　　　　　　　　　　　２個
＊白ワインビネガー　　　　　大さじ１
＊オリーブ油　　　　　　　　　大さじ２
＋グリーンリーフ　　　　　　　　１６０ｇ
（一口大にちぎる）
＋クルトン　　　　　　　　　　　大さじ４
＋粉チーズ　　　　　　　　　　 大さじ２
＋黒こしょう　　　　　　　　　　　　少々

１．＊をボウルに入れ混ぜ合わせ、ドレッシングを作る。
２．１に＋を入れ、和える。







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今回はティラミスを作りました♪
簡単でめっちゃおいしかったので、かなりおススメです！

【１台分】
☆ティラミス

<ビスキュイ生地>
＊卵黄　　　　　　　　　　　　１個
＊グラニュー糖　　　　　大さじ１
・卵白　　　　　　　　　　　　１個分
・グラニュー糖　　　　　　大さじ１
・薄力粉　　　　　　　　　　 　３０ｇ
・粉砂糖　　　　　　　　　 　　適量
<コーヒーシロップ>
＋湯　　　　　　　　　　　　　８０ｃｃ
＋インスタントコーヒー　大さじ１
・ラム酒　　　　　　　　　　小さじ２
<チーズクリーム>
・クリームチーズ　　　　　　 ５０ｇ
・マスカルポーネチーズ　　５０ｇ
＃卵黄　　　　　　　　　　　　　１個
＃グラニュー糖　　　　　 大さじ２
＃ラム酒　　　　　　　　　 小さじ１
・生クリーム　　　　　　　　　６０ｃｃ
<仕上げ用>
・ココア　　　　　　　　　　　　 適量

■ビスキュイ生地を作る
１．ボウルに＊を合わせ、白っぽくもったりするまですり混ぜる。
２．別のボウルに卵白を入れ、グラニュー糖を加える。ハンドミキサーでなめらかな角が立つまで泡立て、メレンゲを作る。
３．１に２の約１/３を加えてゴムベラで切るように混ぜる６～７割混ざったところに薄力粉を加え、切るように手早く混ぜる。
４．丸口金をつけた絞り袋に３を入れ、クッキングシートを敷いた天板に生地を長さ５ｃｍの棒状に絞り出す。
５．４に粉砂糖を振り、表面の粉砂糖が溶けたらもう一度振る。１９０℃のオーブンで約１０分焼く。焼けたら乾いた布巾をかけて冷ます。

■コーヒーシロップを作る
６．＋を合わせてよく混ぜ、冷めたらラム酒を加えておく。

■チーズクリームを作る
７．ボウルにクリームチーズを入れてクリーム状になるまで混ぜ、マスカルポーネチーズも合わせてムラなく混ぜる。
８．＃をボウルで合わせて少し白っぽくなるくらいまで泡立て、７に少しずつ加えてムラなく混ぜる。
９．別のボウルで生クリームを８分立てにし、８に加えてゴムベラでさっくりと混ぜ合わせます。

■仕上げる
１０．５をバットに広げて６をたっぷり刷毛で染み込ませる。
１１．１０の半量をアルミの型に敷き詰める。その上に９のクリームの半量をのせ、ゴムベラで平らに伸ばす。
１２．１１の上に残りの１０をのせ、さらにその上に残りの９をのせてゴムベラで平らに伸ばす。
１３．上面にココアパウダーを適量振り、冷蔵庫で冷やす。











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１１月１７日におもてなし料理をしました(*^_^*)
クリスマスのパーティメニューだよ♪

【４人分】
☆前菜の盛り合わせ
<アンディーブと生ハム>
・アンディーブ　　　　　　　　　　　　４枚
・生ハム（半分に切る）　　　　　　　２枚
・ブラックオリーブ（輪切り）　　　　４個
<スモークサーモンサラダ巻き>
・スモークサーモン　　　　　　　　　４枚
・サニーレタス　　　　　　　　　　　　２枚
<カニとアボカドのサラダ>
＊アボカド（１㎝角）　　　　　　　 １/２個
＊塩　　　　　　　　　　　　　　　　　適量
＊こしょう　　　　　　　　　　　　　　適量
＋カニの身　　　　　　　　　　　　　６０ｇ
＋セロリ（筋切り→１㎝角）　　　  ４０ｇ
＋マヨネーズ　　　　　　　　　　 大さじ２
＋塩　　　　　　　　　　　　　　　　　適量
＋こしょう　　　　　　　　　　　　　　適量
・えび　　　　　　　　　　　　　　　　　４尾
（背わた取る→塩ゆで→縦半分に切る）
・ミニトマト（４等分）　　　　　　　　 ４個
<付け合せ>
・バケット（薄切り）　　　　　　　　１２枚
・ケイパー（花びらをひらく）　　 １２個
・ピクルス（縦に４等分）　　　　　　２本
・エクストラバージンオリーブ油　適量

１．アンディーブに生ハムをねじってのせ、上にブラックオリーブの輪切りを飾る。
２．サニーレタスを巻いて芯を作り、スモークサーモンで巻いて竹串で止める。
３．＊、＋それぞれボウルに入れて混ぜ合わせ、味を調えておく。セルクルに＊→＋の順番に詰めて上にエビ、ミニトマトを盛る。
４．出来上がった前菜をお皿に盛り付け、付け合せを添える。




☆ローストチキン
・鶏もも肉（骨付き）　　　　　　　　　　４本
＊塩　　　　　　　　　　　　　　　　　小さじ２
＊こしょう　　　　　　　　　　　　　　　　適量
＊サラダ油　　　　　　　　　　　　　　　適量
＋塩　　　　　　　　　　　　　　　　　　　適量
＋こしょう　　　　　　　　　　　　　　　　適量
・バター　　　　　　　　　　　　　　　小さじ２
＃にんにく（みじんぎり）　　　　　　　　１片
＃バター　　　　　　　　　　　　　　　大さじ１
＃サラダ油　　　　　　　　　　　　　 大さじ１
・玉ねぎ（薄切り）　　　　　　　　　　 １/２個
・じゃがいも　　　　　　　　　　　　　　３００ｇ
（薄切り→水にさらす）
・パセリ（みじん切り）　　　　　　　　　適量
・塩　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　適量
・こしょう　　　　　　　　　　　　　　　　　適量

１．鶏もも肉の骨に沿って切り込みを入れ、＊で下味をつけて約１０分おき味をなじませる。表面の水分を取って＋で軽く味を付け、皮目にバターを塗って２２０℃のオーブンで約３０分焼く。
２．フライパンに＃を入れて弱火にかける。にんにくの香りが出てきたら玉ねぎを加え、塩をふって中火でしっかり炒める。
３．２にじゃがいもを加えてさらにしっかり炒め、火が通れば塩、こしょうで味を調えて火を止めてパセリを入れ、混ぜ合わせる。
４．器に３を盛り、焼きあがった１をペーパーとリボンで飾って盛り付ける。




☆かぶのリゾット
・米　　　　　　　　　　　　　　　　　２００ｃｃ
・バター　　　　　　　　　　　　　　大さじ１
・玉ねぎ（みじん切り）　　　　　　 １/４個
・白ワイン　　　　　　　　　　　　　大さじ２
＊水　　　　　　　　　　　　　　　　 ８００cc
＊コンソメの素　　　　　　　　　　小さじ１
＊塩　　　　　　　　　　　　　　　　　　適量
＊こしょう　　　　　　　　　　　　　　　適量
・かぶ（葉つき・２㎝角）　　　　　　　 １個

１．鍋にバターを溶かし、玉ねぎを加えてしんなりするまで炒めて米を加え、さらに炒める。米がパチパチとなってきたら、白ワインを加えてアルコールをとばす。
２．別の鍋に＊を沸かし、１に少しずつ加えながら約１５分炊いてアルデンテに仕上げる。
３．かぶは残り５分くらいになれば＊の鍋に入れて軽く火を通しておく。
４．リゾットが炊き上がれば塩、こしょうで味を調え、かぶとかぶの葉を加えてさっと混ぜ合わせて器に盛る。




☆ブランマンジェ
＊ゼラチン　　　　　　　　　　　　　　　小さじ２
＊水　　　　　　　　　　　　　　　　　　　小さじ４
＋牛乳　　　　　　　　　　　　　　　　　　５００ｃｃ
＋砂糖　　　　　　　　　　　　　　　　　　大さじ２
＋生クリーム　　　　　　　　　　　　　　大さじ４
＃マンゴー（缶詰・２㎝角）　　　　　　　　６０ｇ
＃キウイ（２㎝角）　　　　　　　　　　　　１/２個
＃砂糖　　　　　　　　　　　　　　　　　　小さじ２
＃キルシュ　　　　　　　　　　　　　　　 小さじ２
・フランボワーズ（冷凍）　　　　　　　　　１２粒
＄カシスピューレ　　　　　　　　　　　　小さじ２
＄砂糖　　　　　　　　　　　　　　　　　　 小さじ２
・アラザン　　　　　　　　　　　　　　　　　 　適量
・粉砂糖　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 適量

１．鍋に＋を合わせて火にかける。沸騰したら火を止め、＊を加えて溶かす。粗熱を取り、器に流して冷蔵庫で約１時間冷やし固める。
２．＃をボウルに混ぜ合わせてなじませておき、盛り付ける前にフランボワーズを入れて混ぜ合わせる。
３．器に１、２、＄、アラザンを盛り付け、粉砂糖をふって仕上げる。









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唐揚げ・天ぷら・ポテトを一緒にしちゃいました(^_^)/

唐揚げは前のブログのレシピ通りにしました。

天ぷらは、れんこんとオクラをてんぷら粉につけて揚げました。
れんこんはピーラーで皮をむいて薄切り、オクラははじけるといけないので包丁で数ヶ所切り込みを入れて揚げました。

じゃがいもは、しっかり洗ってから皮はむかず、棒状に切って素揚げしたらポテトに、スライス状にして素揚げしたらポテトチップスになりました<m(__)m>揚げたら塩も振りましょ～(*^_^*)

どれもおいしかったよ（●＾o＾●）




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