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2024-11-01 11:23

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2012-09-03 00:11

なすとトマトのスパゲッティ・ニース風サラダ・アボカドのポタージュ・グレープフルーツのクラッシュゼリー

7/23(月)
今日は、スパゲッティをメインに、スープ・サラダ・デザートまで習ってきました☆
アボカドって冷やしてサラダに入れて食べたことしかなかったけど、温めてもおいしいってことを知りました♪

【4人分】

☆なすとトマトのスパゲッティ
・なす2本
・玉ねぎ(みじん切り)1/4個
・ベーコン(1㎝幅)4枚
・オリーブ油 大さじ4
Aにんにく(芽を取りつぶす)1片
Aオリーブ油大さじ1
・トマトの水煮400g
・スパゲッティ280g
・パスタの茹で汁60cc~80cc
・粉チーズ大さじ1
・バジル(手でちぎる)8枚

1.なすはへたを取って8㎜幅の輪切りにし、塩をふってしばらくおく。水分が出てきたらキッチンペーパーで水気をとっておく。

2.鍋にたっぷりの湯を沸かし、分量外の塩(水の量に対して1%)を入れてスパゲッティを茹でる。

3.フライパンにオリーブ油を入れて熱し、中火でなすの両面に焼き色をつける。焼けたらバットに取り出しておく。

4.3のフライパンにAを入れて弱火にかけ、いい香りがしてきたら玉ねぎ・ベーコンを加えて炒める。玉ねぎがしんなりとしたらトマトの水煮を加えて弱火で約3分煮込む。

5.4に1と2・パスタの茹で汁・粉チーズを加え、強火で手早く和える。皿に盛り付け、バジルを散らす。




☆ニース風サラダ
・じゃがいも(2㎝角→アク抜き)220g
・さやいんげん8本
(筋切り→塩茹で→斜め2等分)
・赤パプリカ(斜めに細切り)1/4個
・黄パプリカ(斜めに細切り)1/4個
・サニーレタス(手でちぎる)4枚
・卵2個
・ツナ80g
・アンチョビ(手でちぎる)2枚
・ブラックオリーブ(輪切り)4個
・パセリ(みじん切り)適量
B白ワインビネガー大さじ1
B粒マスタード小さじ1/2
B塩適量
Bこしょう適量
・オリーブ油大さじ3

1.じゃがいもは耐熱皿に並べて軽く塩をふり、ラップをして600Wの電子レンジで約2分温めて火を通す。

2.水に卵・塩少々(分量外)を入れて火にかけ、沸騰後約11分茹でる。茹でた後は水に落として冷ます。殻をむいて8等分に切る。

3.ボウルにBを入れて泡立て器でよく混ぜる。オリーブ油を少しずつ加えてしっかり混ぜる。

4.器に材料を盛り付け、3をかけてパセリを散らす。





☆アボカドのポタージュ
・玉ねぎ(薄切り)1/4個
・バター小さじ1
・アボカド(ざく切り)1個
C水200cc
Cコンソメの素小さじ1
・牛乳400cc
・塩適量
・こしょう適量
・生クリーム小さじ2
・パセリ(みじん切り)適量

1.鍋にバターを溶かし、玉ねぎを入れて炒める。しんなりしたらCを加えて約5分煮込む。

2.ミキサーに1・アボカドを入れてなめらかにする。

3.鍋に2を戻して牛乳も加えて温め、塩・こしょうで味を調える。

4.器に注いでパセリ・生クリームで飾る。





☆グレープフルーツのクラッシュゼリー
・グレープフルーツ1個
・砂糖大さじ2
・水150cc
Dゼラチン大さじ1
D水大さじ2
・ミント適量

1.グレープフルーツをしぼって果汁をとる。こして鍋に入れ、水・砂糖を加えて火にかける。

2.沸騰したら火を止め、合わせておいたDを加えて溶かす。粗熱をとって冷蔵庫で冷やし固める。

3.固まった2をスプーンでくずして器に盛り付け、ミントを飾る。






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2012-09-02 00:01

タコライス・もずくとオクラの酢の物・ゴーヤーチャンプルー・サーターアンダギー

7/2(月)
今回は、沖縄料理に挑戦!
サーターアンダギーはちょっと油っぽかったなあ…買った方がおいしかったかも☆
他はなかなかうまくいったと思う(^_^)/

【4人分】

☆タコライス
A米300cc
A水300cc
Bサラダ油小さじ2
Bにんにく(みじん切り)1片
C牛ひき肉200g
C玉ねぎ(みじん切り)1/2個
Dスイートチリソース大さじ4
Dケチャップ大さじ2
Dカレー粉小さじ1/2
D濃口しょうゆ小さじ2
Dタバスコ適量
D塩適量
Dこしょう適量
・トマト1個
・レタス(細切り→冷水につける)200g
・ミックスチーズ適量

1.米を炊く。

2.トマトは1㎝の角切りにして少々塩をふり、ザルに上げて水気を切っておく。

3.フライパンにBを入れて弱火にかけ、香りが出たらCを加え、牛ひき肉がポロポロになるまで炒める。Dを加えて味を調える。

4.器にご飯を盛り付け、チーズ・水気をしっかり切ったレタス・4・3の順にのせる。




☆もずくとオクラの酢の物
Eもずく(水気を切る)140g
Eオクラ(板ずり→塩茹で→5㎜幅)4本
Eしょうが(千切り)1片
・みょうが(細切り→水にさらす)1/2個
F昆布茶小さじ1/3
F熱湯大さじ1
F三温糖大さじ1・1/2
F酢大さじ2
F薄口しょうゆ小さじ2

1.ボウルにFを順に入れ、よく混ぜる。

2.1にEを入れ混ぜ合わせ、器に盛り付ける。最後にみょうがを飾る。




☆ゴーヤーチャンプルー
・ゴーヤー1/2本
・豚バラこま切れ40g
・にんじん(薄い短冊切り)40g
・木綿豆腐(水切り)1/2丁
・もやし40g
・卵1個
・ごま油小さじ2
I濃口しょうゆ小さじ2
I酒小さじ2
I塩適量
Iこしょう適量

1.ゴーヤーは縦半分に切り、中の白いわたと種をスプーンなどで取り除いて薄切りにする。

2.フライパンにごま油を熱し、強火で豚肉を炒める。表面の色が変わったら1・にんじんを加えて色よく炒める。さらに豆腐を手でほぐしながら加え、もやしも入れて炒める。

3.2をIで味を調え、最後に溶いた卵を回し入れて軽く火を通す。




☆サーターアンダギー
G卵1個
G三温糖大さじ6
G塩少々
H薄力粉100g
Hベーキングパウダー小さじ1・1/2
・サラダ油小さじ2
・揚げ油適量

1.Gをボウルに合わせ、泡立て器でよく混ぜる。ゴムベラに持ち替え、ふるったHを加えてさっくり混ぜる。

2.1にサラダ油を加えてさらに混ぜたら、ラップをして30分程置く。

3.手にサラダ油をつけ、2を1人2個になるように丸める。150℃に熱した油で約7~8分揚げる。中まで火が通ったら油の温度を上げ、きつね色になったら取り出す。






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2012-09-01 23:50

豚肉の梅おろし・かぼちゃのそぼろ煮・たこの炊き込みご飯・わらびもち

6/28(木)
きょうは暑い夏にぴったりのあっさり和食を習いましたー(*^_^*)
冷しゃぶってポン酢でしか食べたことなかったけど、梅もおいしかった!弱った胃に優しい♪

【4人分】

☆豚肉の梅おろし
・豚肉しゃぶしゃぶ用240g
A大根(おろして軽くしぼる)300g
A濃口しょうゆ大さじ2
Aみりん大さじ1
A梅肉大さじ4
Bレタス(千切り)160g
Bきゅうり(板ずり→細切り)1/2本
Bかいわれ大根(2等分)1/2パック
Bミニトマト(十字に4等分)4個

1.沸騰直前のお湯に酒(分量外)を入れて豚肉を茹でる。肉の色が変わったら氷水に取って冷やし、水気を拭き取っておく。

2.ボウルにAを入れて混ぜ合わせる。

3.Bと1を器に盛り付ける。

4.2をかけて食べる。




☆かぼちゃのそぼろ煮
・かぼちゃ400g
・鶏ミンチ100g
・サラダ油小さじ2
Cだし汁300cc
C砂糖大さじ1
Cみりん大さじ2
・濃口しょうゆ大さじ2
D片栗粉大さじ1
D水大さじ2
・しょうが(すりおろす)1片

1.かぼちゃは種とわたを取り除く。皮のところどころを削り、3㎝の角切りにする。

2.鍋にサラダ油を熱して鶏ミンチを入れ、ぽろぽろになるまで菜箸で炒める。

3.Cと1を加えて5分煮る。濃口しょうゆを加えて10~15分煮る。

4.しょうがのしぼり汁を加えて、合わせておいたDでとろみをつける。




☆たこの炊き込みご飯
・茹でだこ(薄切り)80g
・にんじん(細切り)40g
・ごぼう(ささがき→アク抜き)60g
E薄口しょうゆ小さじ1
Eみりん小さじ1
F米300cc
Fだし汁300cc
F濃口しょうゆ小さじ1
F酒小さじ1
F塩小さじ1/3
・青ねぎ(小口切り)1本

1.ボウルに茹でだこ・にんじん・Eを入れ、5~10分おいて下味をつける。

2.鍋にFとごぼう・1をつけ汁ごと入れる。中火で沸騰するまで炊き、その後弱火で10分炊く。

3.炊き上がったら、ねぎを入れて混ぜ合わせる。
<だし汁の取り方>
前回のブログに記載しています。分量は、「水700cc」「昆布7g」「かつお節7g」です。




☆わらびもち
・わらびもち粉60g
・水240cc
・砂糖大さじ4
H黒砂糖大さじ4
H砂糖大さじ2
H熱湯大さじ2

1.鍋にわらびもち粉を入れ、水を少しずつ注いでから溶かし、砂糖を加えて混ぜる。

2.中火にかけて木べらで練り、透明になって粘りが強くなったら火を止める。

3.熱いうちにスプーンにとり、小さめの一口大を氷水に落とす。ザルにあげて水気を切る。

4.カップにHを入れ、600Wの電子レンジで20秒~30秒程熱し、黒蜜を作って冷やす。器に盛った3の上にかけて仕上げる。






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2012-08-29 00:01

親子丼・きんぴらごぼう・豆腐とわかめの味噌汁

6/15(金)
今日は、働く主婦の味方丼ぶりを習ってきました!きんぴらって思ってたより簡単だったー☆

【4人分】

☆親子丼
・米400cc
・水400cc
A鶏もも肉(筋切り→一口大)200g
A玉ねぎ(薄切り)1個
A青ねぎ(斜め細切り)2本
・卵4個
Bだし汁300cc
B砂糖小さじ4
Bみりん大さじ2
B濃口しょうゆ大さじ3
B薄口しょうゆ大さじ2
・三つ葉(2㎝幅)4本

1.鍋に米と水を合わせて中火で炊く。沸騰したら弱火に落として10分炊く。
※別に炊飯器で炊いてもOK

2.鍋にA・Bを入れて中火にかけ、沸騰したら弱火に落として材料に火を通す。

3.2を等分して(親子)鍋に入れ火にかける。割りほぐした卵を中心から外側へと円を描くように流し込み、半熟状に煮る。

4.どんぶりにご飯をよそい、3を鍋から滑らせるようにしてのせる。上から3つ葉を散らす。




☆きんぴらごぼう
・ごぼう120g
・にんじん120g
・ごま油大さじ1
C砂糖大さじ1
C濃口しょうゆ大さじ2・1/2
Cみりん大さじ1
C酒大さじ1
C赤唐辛子(種を抜く→小口切り)1本
・白ごま(乾煎り)小さじ1

1.ごぼうはささがきにして酢水につけ、アクを抜く。にんじんは細切りする。

2.鍋にごま油を熱し、1を入れてしんなりするまで炒める。

3.2にCを加え、中火で汁気がなくなるまで炒める。器に盛り付け、白ごまをふる。




☆豆腐とわかめのみそ汁
・だし汁800cc
・豆腐(さいの目切り)1/2丁
・乾燥わかめ(戻す)小さじ2
・合わせみそ大さじ2~3

1.鍋にだし汁を入れて沸かし、豆腐を入れて軽く煮る。

2.1にわかめを加えてさっと火を通し、合わせみそを溶き入れる。
<だし汁>
Ⅰ鍋に水1200ccと昆布12gを入れ、ふたを取ったまま中火にかけ、ぷつぷつと泡が立ち煮立つ直前に昆布を取り出す。
Ⅱ1が沸騰したら、かつお節12gを加え、ふわっと煮立ったらすぐに火を止め、かつお節が底に沈むのを待つ。
Ⅲ2を水で濡らしたペーパータオルでこして、澄んだだし汁を作る。







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2012-08-28 23:59

スフレフロマージュ

6/5(火)
今回の料理教室では、チーズケーキの中でも、ふんわり柔らかくて口当たりの軽い「スフレフロマージュ」を習ってきました♪参考にしてください!

【直径18㎝丸型1台分】

・クリームチーズ200g
・グラニュー糖40g
・卵黄3個分
A生クリーム50cc
A無塩バター30g
Aバニラビーンズ1/4本
・レモン汁大さじ2
・コアントロー大さじ1
Bコンスターチ20g
B薄力粉20g
C卵白3個分
Cグラニュー糖40g
Dアプリコットジャム大さじ2
D水小さじ1


1.ボウルにクリームチーズを入れてクリーム状になるまで混ぜ、グラニュー糖を加えてしっかり混ぜる。

2.卵黄を1個ずつ加え、その都度よく混ぜ合わせる。

3.バニラのさやを取り除いたAを、2に少しずつ加えて混ぜる。レモン汁・コアントロー・Bも順に加え、その都度ムラなく混ぜ合わせる。

4.別のボウルにCの卵白を入れ、グラニュー糖を2回ほどに分けて加える。ハンドミキサーでツヤのあるなめらかなメレンゲをつくる。
※角の先が少ししなる位でOKです。

5.3の生地に4のメレンゲの1/3量を加え、泡立て器でしっかり混ぜ合わせてなじませる。

6.残りのメレンゲを5に加え、ゴムベラで切るようにさっくり混ぜる。

7.型に6を流し入れ、台に軽く2~3回打ち付けて粗い気泡を抜く。天板にお湯をはり、200℃のオーブンで10分湯煎焼きにする。その後160℃で20分、140℃で20~30分じっくり湯煎焼きにする。
※途中でお湯が減ってきたら足す。竹串を刺して何も生地がくっついてこなければOKです。

8.焼きあがったら、紙と生地の間にそっとパレットナイフを入れ、紙だけ抜いて型ごと冷やす。

9.耐熱容器にDを合わせ、600Wのレンジに10秒かけてなめらかにする。8が冷めたら型からだし、表面にアプリコットジャムを塗る。


 




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